コリアンダー

セリ科の一年草。東ヨーロッパの原産。高さ30～60cm。葉は羽状に細かく裂け、互生する。夏、小花が多数集まってつく。実を香料や薬用に、若葉を食用にする。胡(こすい)。胡菜(こさい)。コエンドロ。

「食べ物で毒出し」用語集

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レプチン

脂肪細胞から分泌されるペプチドホルモンであり、肥満の状態をコントロールする物質の...

レシチン

大豆や卵黄に多く含まれ、体の細胞膜、脳、神経細胞を形づくる成分で「脳の栄養素」と...

ルテイン

ほうれん草やケールなど緑葉の野菜に豊富に含まれる赤色の色素。目の健康に強い効果を...

りんご酢

（りんごす）リンゴのお酒を発酵させてできたお酢で、疲労回復などの効果があるとい...

硫化アクリル

（りゅうかあくりる）たまねぎの刺激臭の素にあんる成分で、ビタミンＢ１の吸収を高...

利尿

（りにょう）尿をよく出るようにすること。...

リコピン

抗酸化作用の強い、トマトなどに多く含まれる赤い色素。活性酸素が原因となるガンや心...

湯通し

（ゆどおし）調理法の一種で、素材に湯をかけたり、短時間茹でたり、湯につけること...

有害金属

（ゆうがいきんぞく）身体に必要な必須ミネラルの働きを阻害するのが有害金属（有害...

モロヘイヤ

健康野菜の代表格ともいえるホウレン草と比べても、ビタミンＡ、カロテンは約3.5...

免疫細胞

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免疫機能

（めんえききのう）病原体や毒素、外来の異物、自己の体内に生じた不要成分を非自己...

ミネラルウォーター

無機塩類を含む飲料水。一般には天然の鉱泉水や湧水をさすが、人工的に塩類を加えたも...

ミネラル

カルシウム、マグネシウム、鉄、銅、亜鉛等の体内には不可欠な微量元素の総称。食物の...

マンガン

骨の生成、石灰化を促す重要なミネラル。通常の食生活で不足することはほとんどないが...

マグネシウム

酵素の働きを助けるほか、血管の収縮を抑え、脳梗塞や心疾患を防ぐといわれる重要なミ...

ホルモン

生体内の内分泌腺で生成され、血液中に分泌されて運ばれ、特定の器官にのみ作用する微...

ポリフェノール

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便秘

（べんぴ）健康時に比べて排便の回数・量が著しく減り、便が滞る状態。...

ペプチド

乳清ペプチドや大豆ペプチドなどがあり、生活習慣病などに有効ではないかとみられてい...

ベータグルカン

きのこや酵母などに多く含まれる特殊な構造の多糖類。食べると免疫力が高まるため、ガ...

ベータカロチン

にんじん、かぼちゃ、さつまいもなど緑黄色野菜に多く含まれる。体内で必要な量だけが...

プロアントシアニジン

ぶどうの皮や種子に多く含まれる渋み成分で赤ワインに多いポリフェノールの１つ。植物...

ビルベリー

ツツジ科のブルーベリー類のうち、マウンテンベリーなどとも呼ばれる野生種。アント...

ビタミンＫ

ケガなどで出血したあと、血液が固まって血が止まるためには”プロトロンビン”という...

ビタミンＥ

脂溶性ビタミンの一。野菜・植物性油脂などに多く含まれ、不飽和脂肪酸の過酸化を防ぐ...

ビタミンＤ

カルシウムの吸収が正しく行われるために必要。乳幼児期に不足すると背骨や足の骨が...

ビタミンＣ

水溶性のビタミンの一。新鮮な野菜・果物や緑茶などに含まれ、熱に弱く、すぐ分解して...

ビタミンＢ12

たんぱく質の代謝に関係するほか、血液中にある赤血球が作られるときに必要。ビタミン...

ビタミンＢ６

　はたんぱく質の代謝に重要な役割をはたしている。Ｂ６の欠乏症は人間ではまれだが、...

ビタミンＢ２

成長促進作用があるので、とくに成長期には充分とることが大切。また、Ｂ２には食欲に...

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糖質が燃えてエネルギーとなるときに不可欠ですなビタミン。不足すると力が湧かずに疲...

ビタミンA

視力を維持し、皮膚や粘膜を丈夫にするビタミン。不足すると夜間視力の低下、乾燥肌、...

ビタミン

生物の生存・生育に必要な栄養素のうち、炭水化物やタンパク質、脂質、ミネラル以外の...

皮下脂肪

（ひかしぼう）皮下組織の膠原繊維(こうげんせんい)に多量の脂肪細胞が集まってい...

バルサミコ酢

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内臓脂肪

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トレハロース

植物や酵母などが体内に持っている、天然の糖。生物が乾燥やストレスや老化など過酷な...

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乾燥果実。レーズン・パイナップル・アンズ・プラムなどがある。...

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コリアンダー

セリ科の一年草。東ヨーロッパの原産。高さ30～60cm。葉は羽状に細かく裂け、互...

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